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皮蛋吃多了会铅中毒?专家:皮蛋比你想象的健康,且营养丰富

发表于 2023-02-01 00:21:35 来源:牡丹新闻网

皮蛋,继被美国有线电视新闻网CNN评为“全世界十大恶心食物”之后,意大利警方也说出皮蛋不适合人类食用。


外国人对皮蛋的恐惧,不亚于我们对于鲱鱼罐头的恐惧,毕竟这是一道连牛蛋蛋都吃的野外生存家——贝尔无法接受的食物。


野外生存学家贝尔吃皮蛋


表情也真的是足够痛苦

但是小妙只想问,皮蛋究竟做错了什么,它明明就非常美味,凉拌皮蛋、皮蛋擂辣椒,分明就是开胃神器啊。

然而小妙在网上搜索大量的资料,力争想要为皮蛋争取到它该有的地位,但没想到出现最多的却是“皮蛋会铅中毒”、“吃皮蛋不健康”等等负面的评论。但其实,正规厂家生产的皮蛋并不会对身体有危害。


一、皮蛋中含铅,但不会让人中毒

不可否认,皮蛋中确实是含铅的,但是并不会导致人中毒。

古代制作皮蛋以鸭蛋制作,用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉(又叫氧化铅、铅丹)、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制,确实含有比较好含量的铅。

但是现在工艺已经进行了改良,在上世纪八九十年代“无铅皮蛋”工艺就取代了传统皮蛋工艺,近些年的皮蛋产业基本摆脱了铅丹,制作工艺逐渐转变为烧碱、浸泡、硫酸铜工艺,皮蛋的铅含量逐渐下降,2012年国家标准修订时,将皮蛋的铅限量调整到0.5mg/KG,现今大企业规模化生产的皮蛋,铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右,但小企业和小作坊生产的皮蛋因监管不严和制作工艺问题,铅超标比例较高。因此在购买皮蛋的时候,要选择大企业的品牌皮蛋,质量和售后更有保障。


二、皮蛋营养比你想象的高

很多人认为,就算皮蛋中不含有铅,但是经过那么多到工序去腌制或者制作,营养肯定流失的非常多,但根据2014年中国食物成分表公布了皮蛋的营养价值数据来看,确实皮蛋的营养价值并不比普通的鸡蛋要低。


通过中国食物成分表整理而成

不过皮蛋中含有钠盐比较多,所以虽然营养不低,但也不建议大家多吃。在上表中可看出,每100个皮蛋中,无论是能量、蛋白质、维生素E、钙和铁都是高于鸡蛋,其他营养成分和鸡蛋的相差也不大,因此证实皮蛋的营养价值其实并不比普通鸡蛋低。


三、每天吃1-2个皮蛋最为适宜

皮蛋营养价值不低,并且铅含量也不会导致人体中毒,那皮蛋是不是可以肆无忌惮地吃呢?当然不是!

国家食品药品监督管理总局表示,皮蛋中含有钠和胆固醇,应适量食用,建议老年人每天吃1-2个适宜,中青年人和从事脑力劳动的人群,每天可以吃2个,对于从事重体力劳动的人群,因其消耗的营养和能量较多,可以吃2到3个。

除此之外,更重要的是大家在选择皮蛋的时候,宜选择无铅的工业化生产皮蛋,可在标签上见到“无铅皮蛋”或者“无铅松花蛋”的字样。


四、这2种皮蛋,再便宜也别买

做完了皮蛋的一系列科普,现在来教大家怎么选择皮蛋。

有黑斑和裂缝:品质好的皮蛋,应当是没有异味,外壳光滑圆润,没有黑色斑点,没有裂缝的完整皮蛋,如果存在黑斑和裂缝,说明品质较差,或有霉变等,就不要选购了。

手上晃动有声音:品质好的皮蛋在晃动的时候有轻微的颤动感,但是品质差的皮蛋会有不规则的晃动感,有时候还会带有异响,这样的皮蛋就不要购买了。

皮蛋虽然好吃,但是不能多吃,因为皮蛋一般含盐量比较多,高血压患者要注意,如果当天吃了皮蛋,需要控制当天的食盐摄入量,比如在做菜的时候少放盐,饭后多喝水等。#39健康超能团##清风计划#


参考资料:
[1] 皮蛋含铅会伤脑?吃多了会影响高考成绩吗?.中国经济网.2017-06-07
[2] 松花蛋怎么吃得安全又健康.新华社.2017-07-25
[3]吃松花蛋到底会不会铅中毒?你在等这个真相吧…….新晚报.2018-04-16

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